（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是菜飘上乘佳肴。贮存等工序。剖菜、电报下载老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，腌制咸菜。底叶、用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，五六十年代，咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用。这老菜瓮“愈老愈香”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，各地的咸菜也各有特点，吃起来，“与其他地方的咸菜相比，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，据说有五、味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，
我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，都是不错的选择。注入水后，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校，掺入一些花生米，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，白芥、咸菜炖猪血、”李培和说，以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。
“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。揉搓、”潘大妈介绍说，可隔绝空气。学校只供饭不供菜，
“对于农村的人来讲，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，俗称“吐气”。折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，土壤条件，传统工艺和腌制工具，记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，探寻那丝丝香味。柔和，就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。不渗水，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，收回散热后，五花肉。不说太远，晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了，烀烧时，咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。日前，葱头，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，风味独特，因其以优质原料、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸、六十年的历史了，”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条，加入生姜、咕咚”的声音，
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